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舒肥 又稱為「真空低溫烹調法」,在真空的條件下,從頭到尾恆溫60度低溫烹調,可以使食物口感佳,營養流失少。
雞胸肉很適合拿來舒肥,因為雞胸肉較厚,採用高溫料理,肉質容易柴掉或過老;舒肥完的雞胸肉不僅肉質鮮嫩,而且肉汁還可以完整保留喔!
如果沒有抽真空機也沒關係,今天七七猴就用水排法來教大家抽真空!
並且使用萬用鍋來烹調,設定好溫度跟時間後就讓他靜靜的慢熟,免顧爐、免翻炒,也沒有油煙,還能吃到最完整的營養。
料理食譜▶舒肥雞胸 (義式口味)
🍚準備食材&工具:雞胸肉2份、油、義式香料、鹽巴、夾鏈袋/密實袋(準備耐熱60度以上的,我使用的是耐熱90度的夾鏈袋)。
▼先雞胸肉均勻撒上義大利香料、鹽巴,和少許橄欖油
▼將雞胸肉放入夾鏈袋中,先不用密封起來
▼內鍋裝入七分滿的水,將夾鏈袋慢慢放入鍋內
▼夾鏈袋可以靠著鍋子的內壁,將袋子一邊往下移動,一邊將袋內空氣推出。
▼等到水快到夾鏈袋口的位置時,慢慢將夾鏈袋壓緊密封起來。
▼這樣真空水排法就完成啦~沒有真空機也沒關係,我們用水排法,一樣可以達到真空的效果喔!
▼內鍋的水先不要倒掉,直接整鍋放入萬用鍋裡,然後蓋起來,設定 舒肥料理 模式(65度40分鐘)
▼溫度達到65度時,會發出嗶嗶提示聲
▼這時將已排真空的雞胸肉放入鍋內,然後蓋起來,按下開始鍵。
▼舒肥時間約40分鐘,時間到,舒肥雞胸肉就完成囉~
▼肉質多汁完全不柴,和外面買的口感一模一樣。
在家舒肥是不是很簡單呢!一次可以多做幾包起來,想吃的時候,從冷藏拿出來就可以直接吃囉~大家也來試試吧!
▼如果圖解看不清楚,也可以參考七七猴拍攝的影片哦!
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